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[龙城美食] 几块钱搞定的招牌菜,好吃的关键,酱汁是秘诀!

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钻石元老

  • TA的每日心情

    昨天 10:28
  • 签到天数: 186 天

    [LV.7]常住居民III

    发表于 2018-1-6 15:44:22 |显示全部楼层
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    宫保鸡丁色泽赤红诱人,鸡肉滑嫩,花生米爽脆,酸酸辣辣的口味好吃极了。它绝对是一道超级的下饭菜,宫保鸡丁盖浇饭和宫保鸡丁面在饭馆里都特别畅销。炒鸡丁一直都是我们家餐盘中的常客,一般我会用鸡腿肉来做,用鸡腿肉做的鸡丁要比用鸡胸肉做的更鲜美多汁,经过一番特制的秘技腌制方法,味道不是一般的好。鸡肉这样做又鲜又多汁!
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    老公最爱这道菜,每次都说外面的宫保鸡丁特别坑人,都是花生,没几块鸡丁,经常嚷着要在家里做,如果让他选择一顿饭只有一道菜的话,那这盘宫保鸡丁,一定是他的最爱了。宫保鸡丁这道菜的关键除了鸡丁要好吃之外,调味也是重要的步骤,关键就在于那小碗宫保汁。宫保汁要提前调好,烹饪的时候直接加入。
    如何让鸡腿肉做的鸡丁更多汁,鸡丁一定要先腌制入味,用淀粉上浆,锁住水分,炒之前加上少许油拌匀,这样才能使得鸡块更嫩滑,而且也不容粘连。炒鸡丁的时候一定要大火快炒,锁住水分。
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    【菜谱做法介绍】
    原料:鸡腿肉300克,干辣椒若干,花生米一把,大葱一段
    腌肉调味:料酒一勺,生抽一勺,蛋清一个,淀粉一勺,色拉油少许
    宫保汁:生抽10ml,香醋10ml,水淀粉10ml,糖一小勺,盐一小勺
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    1.锅内放油,烧至温热后加入花生米,小火慢炸,至花生米变硬表面微黄捞出控油晾凉,锅内留油,将干辣椒炒香后盛出备用
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    2.准备宫保汁,生抽10ml,香醋10ml,水淀粉10ml,糖一小勺,盐一小勺
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    3.将鸡腿肉去骨后用刀背拍松,后切丁,加料酒一勺,生抽一勺,蛋清,淀粉抓匀腌制入味,炒之前加上少许油拌匀,加入炒锅放入适量油下鸡腿肉滑炒
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    4.炒至鸡丁表面微微变色后将多余的油盛起,倒入准备好的宫保汁
    5.大火烹调入味,待汤汁渐渐浓稠
    6.加入大葱段,炒好的干辣椒,撒上花生米即可

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    钻石元老

  • TA的每日心情
    擦汗
    3 天前
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    [LV.4]偶尔看看III

    社区居民 忠实会员

    发表于 2018-1-6 21:53:33 |显示全部楼层
    看看
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    钻石元老

  • TA的每日心情
    开心
    2016-10-11 13:45
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    [LV.2]偶尔看看I

    发表于 2018-1-7 20:11:43 |显示全部楼层
    酱汁是关键
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    终极会员

    该用户从未签到

    发表于 2018-1-8 09:19:29 |显示全部楼层
    看着好吃
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    钻石元老

  • TA的每日心情
    无聊
    2015-8-11 10:08
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    [LV.4]偶尔看看III

    发表于 2018-1-8 14:58:46 |显示全部楼层
    好吃
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    钻石元老

    该用户从未签到

    发表于 2018-1-9 12:44:53 |显示全部楼层
    看了好饿
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