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[龙城美食] 香辣水煮鱼片,用小火炸出香味,辣椒的颜色稍变就关火

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    [LV.7]常住居民III

    发表于 2017-11-14 13:04:50 |显示全部楼层
    香辣水煮鱼片

    主料:草鱼1条
    辅料:黄豆芽、香芹、蘑菇
    腌鱼片材料:料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量
    五香油材料:八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油适量
    其它调味料:葱/姜/蒜适量、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、盐少许、糖1勺、花椒/干辣椒适量
    做法:
    1、鱼肉片成薄片,放盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、玉米淀粉抓匀,浆制10分钟备用;
    2、准备五香油,锅中倒油,把五香油材料放入,小火加热,香料炒出香味,捞出香料;
    3、锅内留少许五香油倒入葱姜蒜、辣豆瓣酱煸炒,加入香料、黄酒、酱油炒匀,冲入沸水烧开,放少许盐、胡椒粉、糖,调好味稍煮片刻,捞出香料;
    4、用做好的香辣汤底分别把芹菜、蘑菇烫一下,捞出铺在锅仔中垫底;
    5、再次沸腾后,将腌制好的鱼片一片片地放入,煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火;
    6、鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里;
    7、另起一锅把五香油倒一部分在锅里,放入花椒和干辣椒段,用小火炸出香味,辣椒的颜色稍变就关火,随即将热油浇在鱼片上即可。

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    发表于 2017-11-14 15:06:39 |显示全部楼层
    香辣水煮鱼片
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    发表于 2017-11-15 10:39:19 |显示全部楼层
    1、鱼肉片成薄片,放盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、玉米淀粉抓匀,浆制10分钟备用;
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    发表于 2017-11-15 10:39:24 |显示全部楼层
    2、准备五香油,锅中倒油,把五香油材料放入,小火加热,香料炒出香味,捞出香料;
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    发表于 2017-11-15 10:39:29 |显示全部楼层
    3、锅内留少许五香油倒入葱姜蒜、辣豆瓣酱煸炒,加入香料、黄酒、酱油炒匀,冲入沸水烧开,放少许盐、胡椒粉、糖,调好味稍煮片刻,捞出香料;
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    发表于 2017-11-15 10:39:33 |显示全部楼层
    4、用做好的香辣汤底分别把芹菜、蘑菇烫一下,捞出铺在锅仔中垫底;
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    发表于 2017-11-15 10:39:37 |显示全部楼层
    5、再次沸腾后,将腌制好的鱼片一片片地放入,煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火;
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    发表于 2017-11-15 10:39:41 |显示全部楼层
    6、鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里;
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    发表于 2017-11-15 10:39:51 |显示全部楼层
    7、另起一锅把五香油倒一部分在锅里,放入花椒和干辣椒段,用小火炸出香味,辣椒的颜色稍变就关火,随即将热油浇在鱼片上即可。
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    [LV.4]偶尔看看III

    发表于 2017-11-16 11:15:39 |显示全部楼层
    小火炸出香味
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