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[龙城美食] 腊八蒜炒牛肉粒:翡翠碧玉腊八蒜

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    [LV.6]常住居民II

    发表于 2016-1-17 19:50:08 |显示全部楼层
    明天腊八。乡间民谣唱道:

    腊八,祭灶,新年来到;

    姑娘要花,小子要炮;老婆子要衣裳,老头子打急慌。

    腊八一过,喝了腊八粥,泡好腊八蒜,

    年味儿就已经开始四处弥漫了。

    【腊八蒜】

    食材:大蒜仔、陈醋、冰糖;

    步骤:

    1、选用一干净无油无水的玻璃瓶,作为泡腊八蒜的容器;

    2、大蒜仔去皮晾干,不得沾水,放入玻璃罐,加一两粒冰糖,倒入陈醋直到刚好没过大蒜盖好盖,冬天白天室温十度左右,白天晒太阳,晚上放冰箱冷藏室,隔两三天摇一摇瓶子,泡制10天左右就会呈现淡淡的绿色,20天左右食用最好,微酸、微辣、微甜。

    【腊八蒜炒牛肉粒】

    食材:腊八蒜、牛肉、新鲜大蒜仔、生姜、干红椒;

    步骤:

    1、牛肉滤去血水,洗净,沥干水份,切成厘米见方的小丁,用生抽、老抽、盐、生粉腌制半小时以上入味;

    2、新鲜大蒜仔去皮切末,生姜洗净切末;干红椒切成小段;

    3、腊八蒜切成小块备用;

    4、坐锅热油,爆香蒜末、姜末、干红椒,入腊八蒜略翻炒,下入腌制入味的牛肉粒,小火煸至牛肉粒变色,断生,淋入一点生抽、芝麻油,略翻炒,即可起锅装盘。

    翡翠碧玉腊八蒜。

    打开罐子,一股诱人的蒜香扑鼻而来,满屋子空气里弥漫着蒜味。

    再看那些泡在醋里的蒜由白变绿,通体碧绿,

    像一颗颗翡翠躺在那里,使人食欲大增。

    泡腊八蒜是北方,尤其是华北地区的一个习俗,顾名思义,就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。

    据老人讲,腊八蒜的蒜字,和“算”字同音,这是各家商号要在这天拢账,把这一年的收支算出来,可以看出盈亏,其中包括外欠和外债,都要在这天算清楚,“腊八算”就是这么回事。腊八这天要债的债主子,要到欠他钱的人家送信儿,该准备还钱。北京城有句民谚:“腊八粥、腊八蒜,放账的送信儿;欠债的还钱。”后来有欠人家钱的,用蒜代替“算”字,以示忌讳,回避这个算账的“算”字,其实欠人家的,终究是要还的。老北京临年关,街巷胡同有卖辣菜的,可没有卖腊八蒜的。这是为什么呢?您想啊,卖腊八蒜得吆喝吧,怎么吆喝?直接喊“腊八蒜来!”欠债的人听见吆喝心里咯噔一下,怎么街上还有喊着催债呀!再说了,你一个做小买卖的跟谁算哪!人家不跟你算就不错了,所以腊八蒜不能下街吆喝,都是一家一户自己动手泡腊八蒜,自己先给自己算算,今年这个年怎么过。

    用腊八蒜炒着吃,别有一番风味呢!

    (我这个腊八蒜是阴历十一月泡的,泡了二十天左右吧。)


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    [LV.7]常住居民III

    发表于 2016-1-17 22:13:04 |显示全部楼层
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    发表于 2016-1-17 22:41:37 |显示全部楼层
    应时节
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